做舊老白茶，能煮著喝嗎？

有茶友問，花錢買的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？

當(dāng)然不行！首先其滋味就令人難以接受。

外觀，顏色灰暗統(tǒng)一無光澤；香氣，就如桔梗燃燒后帶著絲絲煙草味及焦味，聞香氣，已然沒有想要飲用的欲望。沖泡后，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。

沖泡喝不行，那么煮著喝呢？

  

做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠?qū)⒗习撞璧漠愇侗M數(shù)吸收，還可修飾茶湯。

這只是自我安慰的一種方式，或者說是自欺欺人，做舊白茶在一開始的加工工藝上就已經(jīng)決定它的一生再無價值可言。實在不建議大家煮著喝。

做舊白茶如何制成？

1、制作中渥堆

何為渥堆？

渥堆，原是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝。

指將茶青堆在一起，然后灑水，上覆麻布，促使茶葉內(nèi)部在濕、熱的作用下，發(fā)酵24小時左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開晾干。

白茶，微發(fā)酵（無人工干預(yù)），不揉不捻，將茶青手工采摘下來后，均勻的攤晾在竹篩上，進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣制作出來的干茶顏色保持著最天然的狀態(tài)，白茸毛在茶的外表完整地保留下來，色彩往往自然而豐富。

  

經(jīng)過長時間轉(zhuǎn)化的老白茶，它的顏色會變舊，也就是在干茶原本顏色的基礎(chǔ)下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。

倘若在白茶加工過程中，采用渥堆的方式，加速茶葉轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)部熱量將會反作用于茶葉本身，其含有的大量葉綠素會被氧化分解，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。

  

渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

  

這種為了減少制作過程中“萎凋”的時長，能夠在短期中生產(chǎn)出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干樹葉子，沒有實質(zhì)的內(nèi)涵。

2、過分氧化

過分氧化常見于散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環(huán)境下，使白茶在短時間內(nèi)被大量氧化，促進(jìn)反應(yīng)，讓其外觀色澤看起來更舊，更老態(tài)。

但這種方式，對白茶的傷害同樣不可修復(fù)。

  

在過分氧化過程中，白茶內(nèi)部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，失去了活性，這種茶，內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)過分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無飲用與收藏價值。

遇到做舊白茶，該如何處理？

有一些朋友，即使是知道自己購買的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。

在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買茶？

是看中其滋味、還是其功效？

做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒有一項是令人滿意的。即使是心疼白瞎了那么多買茶錢，也權(quán)當(dāng)是花錢買個教訓(xùn)，之后買茶時多個心眼或者在買茶前和有經(jīng)驗的茶友多交流。

  

通過外表、顏色，其實很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什么還有那么多人被坑呢？其原因就是價格在作怪，只要做個有心人，做舊老白茶并不難識別，莫要一時被它的低價沖昏頭腦。

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